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[转贴] 葱爆羊肉[8P]

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葱爆羊肉[8P]

“葱爆羊肉是清真名菜。当初是因为家里要来回民客人,我特意练习这道菜,以表达对回民朋友的尊敬!
葱爆羊肉吃的就是羊肉的味道,调料或配料太多,反而是画蛇添足。葱爆羊肉关键是要“爆”炒,羊肉下锅后要用大火快速把肉爆熟,才是最地道的。
1、锅一定要烧热,锅热后再放油,油热后、肉下锅。这点很重要!然后用大火快炒,肉断生便立即出锅,这样便可保证菜的质量。
2、羊肉在炒制过程中很容易出汤,所以我们要提前把调料汁准备好,这样可以保证爆炒的速度。
3、葱爆羊肉一定用大葱,不要用洋葱。用大葱的葱白做出的葱爆羊肉最地道。
葱爆羊肉如果选择羊后腿肉切片是最好的,切出来的羊肉片不薄不厚,那样味道最浓香。我们现在为了方便,都是用买来的冰羊肉片来做的。”

葱爆羊肉好吃到爆的做法:



1.将冷冻的羊肉片提前30分钟从冰箱里拿出来



2.取一小碗准备调料汁:放入蒜片,用盐和白糖腌制两分钟,加入酱油、香油、料酒,再倒一点点醋,搅拌均匀



3.洗净大葱,最好用葱白部位,用刀将葱白斜切,切成葱皮呈松散的片状,这样炒会受热均匀、熟得快



4.锅烧热,放油,油热后放入姜丝和羊肉片



5.大火翻炒,倒入调料汁



6.倒入大葱,快速翻炒,葱下锅后可立即断生还不会塌秧,吃起来有清脆感。快速翻炒



7.炒至肉色变,即可出锅!一定要趁热吃最香,凉了就不好吃了

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  • 昨夜風 金币 +5 原创光荣,造福淫民! 2016-12-25 00:34
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没有吃过,做法也简单,可以尝试一下,感觉很好吃的样子

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自己也经常做,只是做法有点区别!!!出来也没有汤,全是油!!

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这道菜有尝试过~相当好吃,能吃辣的可以放点辣!
小技巧:
1、放点淀粉,料酒腌几分钟
2、大火,热油,爆炒
3、不加水煮,会烧老掉,影响口感
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  • 昨夜風 金币 +2 认真回复,奖励! 2016-12-28 20:55

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那羊肉是用来涮的吧?太薄了,怕吃起来不过瘾。不过楼主的手艺真的好!卖相不比馆子里差。

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关键就是火候,一过就马上出水,变老

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还是新鲜的手切羊肉炒出来好吃。

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南方人,家里很少吃羊肉,羊肉焖了好久还是韧性十足,咬都咬不动,跟橡皮筋似的,也不知道是不是太大一坨的原因,这是一个悲伤的故事。

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做这道菜火候很重要,掌握不好羊肉就老了,另外做这道菜的话本人喜欢加上些孜然,味道也是不错的

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这道菜的关键是羊肉要好,不能是绵羊,不能膻。过来就是火要大。

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